(1)用钉子把鱼头钉在菜案上,用尖刀划开肚皮,取出五脏,去头去尾,洗净,切成1.5寸的段,放入开水锅内烫去粘液,捞出放在碗内,用酱油腌一下,待用。
(2)肥肉切成锯齿花刀片,冬菇切抹刀片,香菜切成段。
(3)炒勺放入食油1斤左右,上火烧至八九成热,将鳝鱼段放入,烧至上色,捞出。
(4)炒勺放入食油半两、上火,将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下,放酱油、料酒、味精、胡椒粉,糖、盐、高汤,下入鳝段,用文火烧至汤浓入味后,撒香菜即可出锅。