1. 将苋菜择干净，去老梗，去败叶，沥干水，切成小段；
2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油；
3. 用急火烧至高热，先投入蒜片煸炒，再拣出炒焦的蒜片不用，就热推入苋菜反复煸炒使其均匀受热，不会有生有熟或半生半熟；
4. 然后放入少许白汤、精盐、黄酒，烧开入味；
5. 加入味精，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅装盘却即成。