1. 三菇(蘑菇、香菇、草菇)洗净,用热水焯过,捞出干待用;2. 胖鱼头去鳞去鳃,剖开两半,刮去黑膜,洗净,沥干水;3. 葱白切段,姜、蒜去皮切片;4. 炒锅烧热,下油,放入鱼头稍煎,两面煮煎一下,推到锅的一边;5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味,撒料酒,注入高汤(100克),倒入三菇,转沙煲先中小火炖约半小时;6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。