1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；
2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；
3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；
4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；
5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；
6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。