菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烧
三鲜鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：火腿50克,口蘑50克,豌豆苗150克
调料：盐3克,酱油25克,料酒10克,味精3克,胡椒根1克,大葱15克,姜10克,鸡油10克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）100克
三鲜鸭掌的特色：
鲜嫩可口，质地香脆，营养丰富，饭酒均佳。
教您三鲜鸭掌怎么做，如何做三鲜鸭掌才好吃

1. 将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿；
2. 将火腿切成长方形的片；
3. 口蘑亦切成片；
4. 将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上；
5. 将葱切成段；
6. 姜切成片，待用；
7. 将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下；
8. 随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味；
9. 拣去姜、葱不用；
10.然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可。