1. 将老豆腐批去皮,切成大的骨牌块,放入盆中;2. 京葱(大葱)切成4厘米长的段;3. 把花椒放入烧热的油中炸取花椒油;4. 冬笋切成片备用;5. 锅置火上,放油烧至七成热时,将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮,捞出沥去油;6. 锅中留少许油置火上,投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻;7. 锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤,烧沸,用小火焖烧几分钟至入味;8. 旺火,用湿淀粉勾成薄芡,倒入事先置火上的煲中,撒入火腿末和味精,淋入花椒油,略烧片刻即成。