1. 干淀粉用250克清水调开,放入鸡蛋清打成糊;2. 炒锅内放入牛奶、精盐、味精各1克,在火上烧开,边搅拌边倒入淀粉糊;3. 等汤变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成黏稠状态,趁热挤成直径约2厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结即为鱼丸;4. 鲜蘑切成圆薄片;5. 将紫菜、香油放在大碗内;6. 炒锅内放入鲜汤1250克烧开,下入精盐0.5克、味精、鱼丸、豌豆、鲜蘑;7. 再烧开后,倒入盛有紫菜的大碗中,撒少许胡椒粉即成。