1. 将豆腐干平劈成薄片,再切成细丝,放入盆内,用沸水反复浸烫三四次,直至绵软,无豆腥味后取出;2. 姜、猪瘦肉、榨菜、冬笋分别洗净切成丝待用;3. 鸡肉煮熟后切成丝;4. 将干丝挤去水分,装入盆内,堆成馒头状,撒上虾籽,把姜丝放在顶部,鸡丝、猪瘦肉丝、榨菜丝、笋丝、虾米等围放在四周;5. 把酱油、白糖放在一起和匀,沿盘边倒入,放上洗净的香菜段,淋上香油即成。