1. 将茭白削去外皮,切去老根,洗净切成细丝;2. 虾米洗净,用温开水泡软,沥干水后切成细末,放在鲜汤内加精盐、味精、香油调成汁;3. 坐锅点火,倒入花生油烧至七成热,将茭白丝平铺在漏勺内,把热油泼在茭白上至茭白软熟,沥去余油,放入盘内,淋上调好的汤汁,搅拌均匀即成。