1. 将虾皮用清水漂洗干净;2. 韭菜择去黄叶,掐去老根,用清水洗净,切成长4~5厘米的段;3. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,先放入虾皮煸炒几下;4. 随即下入韭菜,快速同炒,炒至韭菜色转深绿,变为油亮(炒韭菜时间不宜长,否则,韭菜发蔫,失去脆嫩性);5. 放入酱油、盐,颠翻均匀,汤汁一烧开,放进味精拌匀,即可出锅盛盘。