1. 将蟹冼净,用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入,将蟹刺死;
2. 剥去蟹盖和脐,除去蟹胃、鳃等不可食部分;
3. 使蟹肚朝上放在案板上,剁切成两半(带腿),切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出);
4. 毛豆洗净;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,提着蟹腿,将蟹体的一面沾面粉后,放入油锅轻煎一下,煎成黄色;
6. 然后,把蟹体整个放入油锅,加入洗净的毛豆,翻炒几下,使蟹体全部受热,变成红色;
7. 烹入料酒,加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤,烧开后用中,小火烧至蟹肉熟透;
8. 改用旺火收汁,汁转稠后放进味精拌匀,用湿淀粉勾芡,使卤汁裹匀蟹体,即可出锅。