1. 将鲜莲藕洗净,用竹筷刮去皮,切成薄片;2. 生姜去皮切成末;3. 干辣椒洗净切成细丝;4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内,调成调味汁;5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生,捞出后放入调味汁内颠翻均匀,用盖子盖严,焖一会儿,倒入盘内即成。