1. 将鸭胗两面剞成花刀;2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片;3. 鸭胗、冬笋、盖菜分别用开水焯透,清水过凉,码入盘内;4. 将炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片,炸出香味;5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;6. 取出葱段、姜片、蒜片、大料;7. 将鸭胗、冬笋、菜轻轻推入,淋入水淀粉勾芡;8. 再淋入鸡油,翻过,装盘即成。