1. 将鸭肫洗净,刮去黄皮,撕掉筋膜;2. 鸭肫切成四半,每半剞菊花刀;3. 将锅放到中火上,放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒;4. 烧开,装到碗里;5. 将锅放到中火上,放入清水,烧开;6. 将鸭肫下锅,待鸭肫卷起,捞起,冷后装盘,浇上卤汁即可。