菜系及功效：家常菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味      
工艺：扒
竹笙扒鸭掌的制作材料：
主料：竹荪(干)20克,鸭掌120克
辅料：香菇（鲜）50克,芥菜50克
调料：淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,香油2克,蚝油10克,胡椒粉1克,老抽10克,花生油25克
竹笙扒鸭掌的特色：
清香爽脆，烂甜软滑。
教您竹笙扒鸭掌怎么做，如何做竹笙扒鸭掌才好吃
1. 将湿竹笙切成日字形；
2. 香菇洗净切块；
3. 用清水将竹笙、菇件煮过；
4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；
5. 倒入漏勺里，滤去水分；
6. 将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；
7. 武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；
8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。

竹笙扒鸭掌的制作要诀：此菜需淡上汤约100克，淡二汤约500克。