1. 将豆泡(油豆腐)切成两瓣;2. 冬笋洗净去皮待用;3. 荸荠削皮同笋肉切成指甲大小的丁;4. 炒锅置中火上烧热;5. 下菜油,至六成热时,倒入豆泡,用手勺翻动;6. 锅内入荸荠丁、笋丁、豌豆,加水100克和白糖、酱油;7. 沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡,颠翻,出锅装盘即可。