1. 将鸽蛋煮熟，晾凉，剥去外壳备用；
2. 面粉、湿淀粉放碗内，加入酱油、水、精盐、味精、料酒，搅成稀糊；
3. 炒锅上火，放花生油，油热时将鸽蛋逐个蘸湿淀粉放入锅内炸至成红黄色捞出，沥去余油；
4. 锅内留底油，下入葱、姜、花椒炸出香味，加入鲜汤250克；
5. 捞出葱、姜、花椒，放入酱油、精盐、味精、料酒，再放入鸽蛋；
6. 用小火烧2分钟，勾入流水芡，淋少许猪油，起锅装盘。