菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味      
工艺：炒
什锦茄子的制作材料：
主料：茄子,300克
辅料：芹菜100克,洋葱（白皮）100克,青椒100克,胡萝卜100克,小麦面粉45克
调料：植物油20克,盐3克,白砂糖10克,番茄酱20克,醋5克,辣椒(红,尖,干)5克,胡椒粉3克,香叶5克,大蒜（白皮）5克
教您什锦茄子怎么做，如何做什锦茄子才好吃

1. 将茄子洗净切成方块，加入精盐，胡椒粉拌匀，滚上面粉；
2. 洋葱洗净切丝；
3. 芹菜洗净切段；
4. 青椒去蒂、籽洗净切块；
5. 胡萝卜洗净切片；
6. 大蒜切末；
7. 炒锅注油烧热，下入茄块煎至上色，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤；
9. 烧沸后再放入芹菜段、青椒块，加精盐、白糖、醋精炒匀，撒上蒜末，放入茄块烧沸，改小火煨10分钟即可。