菜系及功效：家常菜谱 补血食谱
口味：咸鲜味      
工艺：油浸炸
蛋皮肝泥卷的制作材料：
主料：鸡蛋50克,猪肝20克,菠菜25克
调料：植物油6克,大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）2克,花椒粉2克,淀粉(玉米)5克
教您蛋皮肝泥卷怎么做，如何做蛋皮肝泥卷才好吃

1. 锅上倒油烧七成热，鸡蛋磕入碗内，调匀；
2. 将猪肝切成片，放入开水锅中焯一遍捞出，剁成泥；
3. 将菠菜用开水烫一下，剁成菜泥；
4. 葱、蒜分别剁成末；
5. 将蛋液倒入，摊成蛋皮；
6. 把肝泥加入菠菜泥及葱末、花椒粉、蒜末、盐搅匀，均匀地抹在蛋皮上卷起，收边处抹匀湿淀粉；
7. 锅内放入油烧热，放入蛋皮肝泥卷，炸至金黄色，熟透捞出即可。 

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。