1. 南瓜去皮,去籽,切成长条;2. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟,切碎;3. 将南瓜条放入热水中焯至变色取出,控干水分晾凉;4. 锅上火倒油烧热,将压碎的咸蛋黄放入锅中,用小火炒至起气泡,加少许水、少许盐和鸡精,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。