1. 将鸡脯肉先切碎，剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、味精、精盐搅匀，再用力打上劲成鸡浆；
2. 将鸡浆挤成小丸子，一边做一边下锅，用小火煮熟即成珍珠鸡丸，取出；
3. 将火腿、冬笋、水发冬菇均切成同青豆大小相同的小丁，与青豆一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；
4. 锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐，放入珍珠鸡丸再煮一下取出，放在冬菇丁等料上面即可。