1. 银鱼洗净,沥干后放入容器中,加料酒、精盐腌制入味;2. 取一小碗,放入白糖、醋、精盐、料酒、鸡精、清水、淀粉,制成糖醋汁;3. 葱姜蒜切末;4. 炒锅上火添油,烧至八成热时,将银鱼裹上淀粉后下锅炸酥,然后捞出沥油;5. 另将一锅置火上,放入适量香油,下入葱末、姜末、蒜末稍煸,再泼入糖醋汁,当汁烧至黏稠起泡时,加一点香油,把炸好的银鱼倒入锅内,颠翻几下,使银鱼挂匀汁即可。