1. 将生姜洗净拍破；
2. 葱洗净切成长段；
3. 猪脊骨洗净砍成长节；
4. 猪里脊肉洗净切成薄片；
5. 鸡蛋磕开去黄留清，与淀粉调成蛋清淀粉糊备用；
6. 坐锅点火加入适量清水，放入猪脊骨煮沸，撇去血沫，再放入姜片、葱段煮2小时，然后加入莲子煮半小时，去脊骨、姜、葱，煮沸待用；
7. 肉片用蛋清淀粉糊、料酒、精盐码好入味，再逐一将肉片放入肉汤中滑好，加入味精、胡椒粉调味，倒入碗中即成。