1. 将鸡从脊背处用刀剖开,掏出内脏洗净;2. 再斩去头脚,拆净大小骨头,放入盆内;3. 盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀,腌半小时左右;4. 炒锅放火上烧热,倒入猪油烧至八成热时,将鸡内外抹匀淀粉;5. 鸡下锅氽炸(炸时应先用旺火,再改用温火)至呈金黄色时捞出沥油;6. 另取1个锅,把香油、白糖、辣酱油入锅略炒;7. 放入炸鸡,翻两翻取出,用手撕成小块装盘即可。