1. 宰好的鸡,开膛,去内脏,洗净;2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片;3. 炒锅置微火上,将花椒、精盐炒热后,趁热抹在鸡身内外,腌两天;4. 洗去鸡身上的花椒盐,将鸡装入碗内,放入葱、姜、料酒,上蒸锅用旺火蒸1小时(或放高压锅内蒸半小时);5. 鸡烂时取出,沥干;6. 炒锅放火上,加素油,油热后,将鸡放入锅内,两面翻炸;7. 炸至金黄色后,捞出,切成块码在盘内;8. 另取2个小碟,分别装入辣酱油和胡椒盐,以备蘸食香酥鸡。