1. 将鸡脯肉、肥膘分别斩成蓉,一起放入碗内,加调味料调和成鸡蓉;
2. 火腿、水发冬菇、青菜叶(油菜叶)分别洗净切成细丝待用;
3. 将蛋清放入汤盆中,搅打成蛋泡;
4. 先舀入少许蛋泡,放进鸡蓉中拌匀,再将剩余的蛋泡放入鸡蓉中调匀;
5. 炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至四成热时,用汤匙将鸡蓉一匙一匙地舀入锅内;
6. 待外表结软花鸡蓉蛋时,捞起沥油;
7. 依次做完后,原油锅移至微火上,再放入鸡蓉蛋,轻轻翻动;
8. 另取炒锅上火,放入熟猪油,舀入鸡清汤100克,加绍酒、精盐、味精,再放入配料三丝(火腿丝、冬菇丝、青菜叶丝);
9. 用湿淀粉勾芡,再将鸡蓉蛋捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油,起锅装盘,淋上熟鸡油即成。