1. 将豆腐干卷成卷,用绳绑紧;2. 葱切段、姜拍松,与五香料(大料、白芷、草果、丁香)同包一纱布袋内;3. 锅底扣一小盘,将豆腐干卷摆在锅内,添入老汤,加调料袋、酱油、糖色、精盐,盖锅;4. 锅用小火煮1小时左右;5. 将豆腐干卷捞出,沥干汤汁;6. 熏锅内撒一层白糖,坐上箅子,将豆腐卷排在箅子上,盖锅;7. 烧火熏三四分钟,取出豆腐卷,刷一层香油,凉后改形码盘即可。