1. 乳鸽去毛,去内脏、去头、去爪,洗净后从脊部断开,呈蝴蝶状,置于容器中,加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片,腌制约1小时;2. 炒锅上火放植物油,油温五成热时,下入腌好的鸽子,炸至半熟捞出;3. 油温八成热时,将鸽子再次下锅炸熟,呈褐色时捞出,沥净油后用刀斩成两片,整齐地摆入盘中;4. 生菜洗净,放在鸽子周围,食用时配椒盐碟。