1. 鸭胗用刀剖开,洗干净,去掉胗壳及油筋;2. 精盐、花椒用火炒香;3. 鸭胗用椒盐30克码好,入缸内腌渍8小时后出缸;4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀,入缸内腌24小时,取出晾干水气;5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶,用花生壳烟熏4小时;6. 然后取出挂在阳光通风处,晾晒至干即成。