1. 鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞,倒出蛋液(蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内),蛋壳轻轻洗净,擦干;2. 蛋黄搅匀,上笼蒸成蛋羹;3. 蛋清加精盐和高汤,做成蛋清汤;4. 香椿洗净与火腿、蛋黄羹分别切细丁,一同倒入蛋清汤内搅匀,再填入鸭蛋壳中;5. 蛋壳上的小孔用一小块保鲜膜盖上,码入大碗中,上笼蒸约15分钟;6. 取出晾凉水,剥去蛋壳,切成片装盘即可。