1.将鸡胸肉切成4厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片，入碗，加入盐、胡椒粉、绍酒、味精各少许，拌匀腌5分钟后，加入鸭蛋清和干淀粉拌匀浆好。嫩姜去皮，鲜红椒去蒂籽、洗净，与葱白一起切成2厘米长、1厘来宽的菱形片，将盐、胡椒粉、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉入碗调成碗汁。

2.锅炙好，入熟猪油烧至五成热，下入鸡片滑散，拉油至九成熟（肉色转白后），下入鲜红椒片一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入嫩姜、葱片略炒出香，下入鸡片、红椒片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。