1.将哈什蟆从颈后斩去头，撕下皮，剁去爪尖。在腹部直切一刀破肚去内脏，切去脊骨，将每只哈什蟆腿分成两只。将改好的哈什蟆腿冲洗干净，搌干水分入碗，下入孜然面5克、绍酒、酱油、盐、胡椒面、葱、姜（拍松），拌匀腌20分钟。生菜叶洗净，垫入盘中。

2.锅炙好，下入花生油，以中火烧至七成热，下入哈什蟆腿炸约1分钟，捞出；过15秒钟再下入油中炸30秒钟，下入漏勺沥尽油，淋入香油翻匀，码入垫好生菜的盘中，撒上孜然面、香菜叶即成。与辣椒粉碟同上。