1.将干黄豆淘洗干净,用清水浸泡透(夏季泡4小时,冬季8小时),捞起换清水,用家用搅拌机打细成浆。用纱布将粗豆浆过滤入小不锈钢桶中,去掉粗豆渣。将桶放火上烧开,用手勺搅动豆浆使之在桶内旋转,将卤水慢慢淋入豆浆内,待豆桨逐渐凝结成豆花,汤水变清时,改用微火,保持温度成微开状,稍火靠10分钟,关火。然后用纱布盖在上面,用漏勺轻轻往下压,待其已结成整块时即成。将豆花舀入大汤碗,将薄脆分盛入10个小碟内。
2.将香醋、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、酱油、味精、香油、熟芝麻入碗调匀,分盛入10个小碟中,并在每小碟调料上撒上葱花、香菜。与豆花、薄脆碟一同上桌,蘸而食之。