1.将猪通脊剔去筋皮，顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒盐、胡椒粉腌入味，将肥膘切小片。

2.将腌好的猪通脊片，中间放入酸白菜丝卷成卷，用牙签插紧。将锅炙好，下入油烧至七成熟，将插好的肉卷蘸匀面粉，下入锅炸上色，下入漏勺沥油将肉卷码入锅内一层，上面撒一层肥膘片，以此方法码两层，下入牛肉清汤，以旺火烧沸，盖上盖，改用文火焖至肉卷熟软，将其取出拔去牙签，码入汤盘中，淋入原汁即成。