1.将牛外脊肉剔去筋皮，顶刀切成1厘米厚的片，用肉拍子拍成0.5厘米厚的圆片，撒入盐5克、胡椒粉，腌1小时入味。将洋葱切滚刀块，胡萝卜切片，鲜番茄烫去皮，去蒂、籽，切滚刀块。

2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，将腌好的肉片蘸匀面粉，掸去余面，下入油中，炸上色至刚熟（成熟度可根据客人需要），下入漏勺沥尽油，码入汤盘中排好。锅迅速回火上，淋入油25克，下入洋葱块、胡萝卜片、香叶，一起炒透至微黄，下入番茄酱炒至出红油，下入牛肉汤、番茄块烧沸，调入盐，浇在肉扒上。将炸土豆条盛入小碟与之一同上桌。