1. 将鸡牙子肉剔去筋,切成1厘米的正方丁;
2. 鸡肫穿上钉子花刀,切成四瓣,鸡肝切成丁;
3. 鸡腰子用开水焯一下,切开去外皮,横切两半;
4. 口蘑、冬菇切成丁;
5. 葱、姜切成末;
6. 勺内放入开水,将鸡肫、肝、腰子焯透捞出,捞净水分;
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀;
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水;
9. 勺内放入油,热时,将鸡肉丁放入勺内滑熟;
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好,一起倒入漏勺内;
11. 勺内留底油,用葱、姜炝锅,放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒,再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子,烹入兑好的汁水,淋上明油,出勺即成。