1. 将肥鸭取腿洗干净,用盐、胡椒粉上味;2. 将锅置火上,放入油烧热,下入鸭腿,煎至色金黄时取出,装入碗内;3. 加入清汤,上笼蒸2小时左右,至酥烂,取出装盘;4. 另取一个锅放油少许烧热,将油面炒香,加上葱头末炒香和匀;5. 加入过滤的蒸鸭腿原卤汁,一起拌匀烧开;6. 卤汁淋在鸭腿上,撒上青豆;7. 将土豆切片,煎黄后镶在盘的一边即成。