1.将洋葱去根皮，香菜去根择后一起洗干净，切成末。将牛肉末下入容器，加入洋葱末、香菜末、精盐、胡椒粉、丁香粉、桂皮粉、茴香籽粉、清水、鸡蛋液100克搅匀上劲，挤成6厘米长、直径1.5厘米的卷，滚上一层面粉。

2.将锅炙好，下入植物油烧至五成热，将滚好面粉的牛肉卷，蘸上余下的鸡蛋液下入锅中，滚动煎至金黄色（表皮定型），起锅倒去余油，下入牛清汤，盖上盖，改用文火炆（焖）15分钟左右，至熟将汁收紧即成。用铲子铲入盘中排好，淋入余汁。