鱼骨质地酥脆爽口,软嫩透明,色自如玉,营养价值较高。同时对神经、肝脏、循环系统等有滋补作用。鱼骨经清水泡透,再加高汤等料蒸至酥脆、软嫩即可根据需要烹制。涨发后的鱼骨毫无腥气,常被用作高档菜肴配料,单独成菜较少。
桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹饪大师吴玉书对烹制此菜颇有研究。此菜因色泽金黄,蛋黄凝结后如桂花状,故名。其质一软一脆,味鲜咸香美,利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨,也最适宜作面菜。
教您桂花鱼骨怎么做,如何做桂花鱼骨才好吃
选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁,入沸水焯透,鸡茸(20克左右)加水调成粥状和蛋黄一起搅匀,放入盘,味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍,葱花炝勺,鱼骨稍煸,然后将蛋黄边倒边炒,动作迅速,直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀,淋少许明油,装盘后撒上五彩末即可食用。