1. 将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条,清水涤洗,控净水;2. 鱼肉加精盐、牛奶拌匀;3. 放入鸡蛋清、淀粉浆好;4. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺移微火,把目鱼条逐条下入;5. 上旺火见开,煮透,捞出放冷水中过凉;6. 坐勺上火,放入鸡油烧热,下入直葱丝煸炒;7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐,放入鱼条煨焖入味;8. 撇去浮沫,加入牛奶、味精,淋入水淀粉勾成浓汁;9. 从四周淋入鸡油,将目鱼条翻转过来,即可装盘。