1. 将羊肉切成丝,用清水浸泡尽血水;
2. 羊肉加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好;
3. 放入开水锅中烫透,捞出调入盐、味精拌均匀晾凉;
4. 将鸡里脊砸成茸,加入清水?开;
5. 将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,放入鸡茸搅匀;
6. 将勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口,用小勺舀起蛋白糊,放在盘子边上;
7. 上面码一层已滑稼的肉丝,捋成6.7厘米长、2厘米宽的条,轻轻推入勺中,按此方法做成10~12条;
8. 下齐后,将勺上火,煮透,捞出码入盘中;
9. 坐勺上火,加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡茸羊肉,用微火煨靠入味;
10. 移旺火加入牛奶、味精,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。