1. 将肉切成骨牌块,用清水浸泡洗净;2. 胡萝卜去皮切成滚刀块;3. 将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出;4. 胡萝卜用水煮至六成熟;5. 将牛肉放入沙锅中, 加入清水上火煮半小时,撇去浮沫;6. 加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟;7. 放入胡萝卜块、味精,煨至熟透;8. 将牛肉捞入盘内,汤汁倒入勺内,上火烧开,调味;9. 用水淀粉勾汁,淋入鸡油,烧在牛肉上面即成。