1. 将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽；
2. 冬笋再用刀拍松，改成滚刀块；
3. 冬菇去蒂，将大片的改刀；
4. 汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出；
5. 冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水；
6. 另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）；
7. 下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油；
8. 炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺；
9. 烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味；
10. 旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟；
11. 再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀；
12. 淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。