1. 将笋鸡拾干净,按部位剁成8块,即:鸡脖头一块,鸡膀2块,鸡腿2块,鸡脯2块,后脊背1块;2. 将鸡块放入开水锅中氽透,捞出放入勺内;3. 上火,放入白汤、料酒、酱汤、大料、葱段、姜片、蒜片烧开;4. 用微火煨煮至八成熟,捞出;5. 将鸡块放入热油中炸至酥透,呈金黄色时,捞出码放盘内;6. 放上生菜点缀,食用时可蘸以椒盐。