1. 将笋鸡拾干净，按部位剁成8块，即:鸡脖头一块，鸡膀2块，鸡腿2块，鸡脯2块，后脊背1块；
2. 将鸡块放入开水锅中氽透，捞出放入勺内；
3. 上火，放入白汤、料酒、酱汤、大料、葱段、姜片、蒜片烧开；
4. 用微火煨煮至八成熟，捞出；
5. 将鸡块放入热油中炸至酥透，呈金黄色时，捞出码放盘内；
6. 放上生菜点缀，食用时可蘸以椒盐。