1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段；
2. 鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫；
3. 将菜心、香菇冷水过凉；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤，酱油烧开；
6. 拣出佐料，把鱼信放入，用微火煨焖入味；
7. 放入香菇 ，将勺放旺火，打去浮沫，调入味精、糖色；
8. 淋入淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中；
9. 再将勺内余汁加入鸡油，放入菜心稍炒，点缀在鱼信上面即成。