软炸鸡纵
菜系及功效:清真菜 脾调养食谱 胃炎食谱 痔疮食谱
口味:原本味
工艺:软炸
软炸鸡纵的制作材料:主料:鸡枞400克
调料:盐5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,鸡蛋清300克,花生油100克,椒盐3克
软炸鸡纵的特色:外形大小均匀,色泽浅黄,外脆里嫩,鸡枞鲜味纯正。
教您软炸鸡纵怎么做,如何做软炸鸡纵才好吃
1.鸡纵去皮改成小梳子状,盛入碗内,放入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌三分钟;淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀,再放入鸡纵。
3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入,炸泡炸透后捞在漏勺中,待油温升至七成热时,再投入炸片刻捞出沥去油,即可装盘。并带花椒盐上桌。
软炸鸡纵的制作要诀:1.鸡纵有许多不同品种,以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好,黄皮鸡纵,白皮鸡纵次之,草鸡纵,土鸡纵最差。
2.鸡纵初加工采用刮削泥根,剥掉外皮,一般不用水洗,因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。
3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。