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首页 >传统文化 >菜谱大全 >酥炸鹌鹑
酥炸鹌鹑

菜系及功效:清真菜
口味:原本味      
工艺:酥炸
酥炸鹌鹑的制作材料:
主料:鹌鹑肉800克
辅料:土豆(黄皮)100克
调料:盐3克,酱油10克,胡椒粉2克,白砂糖5克,葱汁3克,姜汁2克,鸡蛋清120克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,花生油150克,椒盐3克
酥炸鹌鹑的特色:
色泽金黄,香酥可口,内部鲜嫩味美
教您酥炸鹌鹑怎么做,如何做酥炸鹌鹑才好吃

1.每只鹌鹑斩成四块,用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁,腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟,土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条;淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。
3.炒锅转置于旺火上,热锅注入花生油七成热时入土豆条,炸至表面呈微黄,内心成熟时捞出放在盘子里四周,接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊,下入油锅炸至金黄色酥脆时,捞出沥净油,整齐放入盘内,带上椒盐碱一同上桌。


酥炸鹌鹑的制作要诀:1.蛋清糊调制均匀,不能起小粒。 2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换,如加入五香粉或麻辣料等。 3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。
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