1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟,晾凉;2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头,按平推入海碗内;3. 青蒜切成3.3厘米长的段;4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内;5. 调成酱汁,倒在鸡肉碗内,上锅旺火蒸透;6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出,轻轻滑倒在勺内,上火烧开;7. 撇去浮沫,加入味精、糖色,淋入水淀粉勾成浓汁;8. 从勺四周注入香油,将鸡翻转过来,装在盘内;9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒,浇在鸡上即成。