粉皮拌腰片
菜系及功效:江西菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:拌
粉皮拌腰片的制作材料:主料:猪腰子250克,粉皮75克
辅料:辣椒(红,尖)20克
调料:姜5克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,香醋2克,胡椒粉2克,料酒2克,香油20克,盐3克,味精1克,酱油10克
粉皮拌腰片的特色:粉皮润滑,腰片软鲜,清脆爽口。
教您粉皮拌腰片怎么做,如何做粉皮拌腰片才好吃
1. 猪腰子洗净撕去皮膜,从中剖为两半,片去腰臊,表面用直刀剞数刀,再斜片成鱼鳃形,放入清水中漂去血水,捞起沥干;
2. 将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状;
3. 葱去根须,洗净,切成葱花;
4. 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀,盛在碗里;
5. 葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用;
6. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸后,将腰片入锅氽熟;
7. 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉,取出沥干水分;
8. 将沥干水分的腰片盛入碗内,把调好的卤汁倒入拌匀待用;
9. 粉皮(绿豆粉皮)用开水烫透,捞起切成块状;
10. 粉皮内放入香油,拌匀晾凉;
11. 将一半粉皮放入盘底,另一半粉皮与腰片拌和后,盖在上面即成。
粉皮拌腰片的制作要诀:鱼鳃形刀法是第一刀连,第二刀切断,氽腰片时,熟后即成。