红酥肉
菜系及功效:江西菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:炸烧味
工艺:红烧
红酥肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料:鸡蛋120克,淀粉(豌豆)75克,香菜20克
调料:酱油25克,料酒10克,葱汁7克,姜汁7克,盐6克,味精1克,大葱100克,姜15克,猪油(炼制)100克,白砂糖2克
红酥肉的特色:此菜肉质酥烂,鲜香味厚,肥而不腻,瘦而不柴,汤汁浓稠。
教您红酥肉怎么做,如何做红酥肉才好吃
1. 五花肉刮洗干净,在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸,装碗内备用;
2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;
4. 肉皮平摊墩上,在肥膘面剞上荔枝花刀,用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;
5. 将腌好的肉皮平摊墩上,在肥肉面撒上一层淀粉,将肉茸刮上,用刀横直稍排,使肉茸咬紧肉皮;
6. 再将肉茸表面抹光滑,改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块,即成红酥肉生坯;
7. 炒锅洗净上火,舀入熟猪油烧至六七成热,投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;
8. 炒锅洗净上火,舀入猪油,油热后,放入葱段、姜块稍爆,下红酥肉,烹入料酒,再下酱油、精盐、鲜汤400毫升,同烧;
9. 待烧沸后,移小火上加盖焖至肉皮酥烂,汤汁稠粘时,下味精调味,起锅装盘,拣去葱姜,盘周围摆上香菜段即成。
红酥肉的制作要诀:1.炸时分散,一块块炸,勿使其粘连;
2.炸好的红酥肉下锅焖时,块块排列,不可上下叠压;
3.因有过油炸制过程,需要准备熟猪油700克左右。
小帖士-健康提示:
1. 本菜以五花猪肉为主料;
2. 猪肉有滋阴润燥之功,对于体虚瘦肉弱者,有食疗作用。
小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。