菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣      
工艺：拌
辣油目鱼的制作材料：
主料：鲆350克
调料：盐5克,黄酒25克,味精3克,辣椒油50克,小葱15克,姜10克
辣油目鱼的特色：
此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。
教您辣油目鱼怎么做，如何做辣油目鱼才好吃
1. 目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；
2. 葱姜洗净，葱切段， 姜切片；
3. 锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；
4. 将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。

辣油目鱼的制作要诀：1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；
2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。